Dalmatinska janjetina najbolja – potvrdili struka i znanost. Sada se čeka još samo oznaka izvrsnosti

47

Politika i struka zajedno bi trebale reći zadnju o tome zaslužuje li pečena janjetina na ražnju oznaku izvornosti. Bez te delicije već desetljećima gotovo da i nema fešte u Dalmaciji.

Briga o pedeset ovaca njezina je svakodnevica. I tako je otkad je sjećanje služi, pa za nju dvojbe nema. “Od sedme godine išla sam za njima. Najbolja janjetina u Mirlovića Zagori, najbolja. To su ljudi tražili dok nije ova situacija došla… Nisu pitali ni cijenu ni ništa, a danas je došlo da moraš ti njih zvati”, objašnjava Slavka Bulat.

No unatoč izazovnoj godini, kažu, kvaliteta uvijek nađe kupca. “Roba hvali samu sebe i to ljudi znaju jer nitko nije prošao cestom od Splita prema Šibeniku da nije stao na janjetinu u Boraji ili Primorskom Vrpolju. Zašto? Zato što je to tako kako je”, kaže Branko Rajčić.

Stoga su pokrenuli proces dobivanja zaštićene oznake izvornosti ovce koja se na ovim prostorima uzgaja već stoljećima. “Za svu janjetinu koja se prodaje oni će vam reći da je dalmatinska janjetina. E, sad, da bismo završili s tim folklorom, mi smo krenuli u tu zaštitu”, razjasnila nam je postupak Marina Vujasinović.

Jer je nekoliko bitnih razlika. “Ona je, recimo, manje masna, ima nešto manje masnoće. Ona se manje čuje, što bi se reklo u narodu”, nastavila je.

Znanost potvrdila da je najbolja

Da nije u pitanju osobni dojam, potvrdila je i znanost. “Istraživanje koje sam ja provela pokazalo je da područje uzgoja ovaca odnosno janjadi igra možda i presudnu ulogu što se tiče kvalitete samog mesa”, ustvrdila je doktorica Marina Krvavica. Ili u slučaju dalmatinske pramenke iznimna bioraznolikost, ali i ograničena količina.

“Znači, da bi ovce dnevno zadovoljile svoje hranidbene potrebe, moraju proći puno više kilometara nego na nekim drugim područjima gdje ima dosta paše”, zaključila je Krvavica.