Le Bistro zagrebačkog hotela Esplanade poznat po svojim tipičnim jelima
Kultni Le Bistro zagrebačkog hotela Esplanade svojom kvalitetnom ponudom i visokim standardom usluge već desetljećima privlači Zagrepčane i goste hotela u šarmantno ostakljeno ozračje pariškog šika. Ovaj gradski gastronomski inovator poznat je po svojim tipičnim bistro jelima, baš kao i po legendarnim zapečenim Esplanade štruklima, dok kreativna à la carte ponuda u svakoj sezoni donosi nove privlačne senzacije za koje je zaslužna dugogodišnja chefica Ana Grgić. Izbor dostupnih svježih namirnica inspirirao je Anu da za sezonu jesen-zima kreira nova trendi i zavodljiva jesenska bistro-jela koja su od danas dostupna gostima Le Bistroa.
Dimljena pastrva, ukiseljene rotkvice, pečeno grožđe, guščja jetra, marmelada od dunje, jastučići s bučom, bisque juha od rakova, tripice, slanutak, file grgeča u listu vinove loze, rolica s confitom od janjetine, ragout od crnih truba, krema od kestena i ružmarina, artičoke, karamelizirane jabuke i ušećerena mrkva –samo su neke od Aninih novih kombinacija koje će ove sezone privlačiti goste u Le Bistro. Priču donose Turističke priče
Chefica Ana Grgić primila je niz priznanja za osobnost, izvrsnost i stil kuhanja.
Ova iskusna i simpatična šefica već je više od osam godina na čelu restorana Zinfandel’s, jednoga od najboljih restorana u Hrvatskoj, kao i šarmantnoga francuskog restorana Le Bistro te Esplanade Cateringa. Njezini kreativni i maštoviti jelovnici posljednjih su godina zadivili brojne goste i poznate osobe iz svijeta estrade te članove kraljevskih obitelji poput švedskoga kralja i kraljice, japanskoga princa i princeze, princa Saudijske Arabije, kraljevskoga para iz Danske te mnogih drugih koji nisu ostali ravnodušni na Aninu domišljatost u pripremi jela.
Chefica Ana Grgić primila je niz priznanja za osobnost, izvrsnost i stil kuhanja. Prestižne publikacije nominirale su je za ženu godine i osobu godine, a njezin je rižoto 2013. i 2016. godine u poznatome vodiču Guida Gallo uvršten među 101 najbolji rižoto u svijetu. Anin stil pripreme jela i njezina osobnost doveli su je do sudjelovanja u poznatoj kulinarskoj televizijskoj emisiji Celebrity MasterChef u ulozi članice žirija. Uz to, Ana ponosno nosi titulu ambasadorice projekta Fish Forward u Hrvatskoj u inicijativi WWF-a (Svjetska organizacija za zaštitu prirode), kako bi svojim primjerom utjecala na svijest potrošača o globalnim ekološkim i socijalnim posljedicama potrošnje proizvoda iz ribarstva.
Njezinu gastronomsku virtuoznost i kreativnost prepoznalo je gurmansko udruženje Chaîne des Rôtisseurs
Ana je imenovana i velikim kuharom sutrašnjice po izboru vodiča Gault&Millau, s posebnim naglaskom na poštovanje sezonalnosti i kvalitete namirnica te konzistentna i pažljivo dorađena jela. Njezinu gastronomsku virtuoznost i kreativnost prepoznalo je gurmansko udruženje Chaîne des Rôtisseurs koje je Ani dodijelilo prestižnu titulu Chef Rôtisseur.
U novom jelovniku poseban naglasak stavljen je na trenutno dostupne svježe jesenske namirnice poput grožđa, mirisnih dunja, nezaobilaznih buča, aromatičnih naranči i kestena, potom jesenskih gljiva poput tartufa, crnih truba ili vrganja koje daju poseban potpis ovom jelovniku. Valja istaknuti da sami kiselimo namirnice, kao primjerice list vinove loze koji dolazi s fileom grgeča i kaparama, dok rotkvice kiselim pa spajam s dimljenom pastrvom i čilijem, a shiitake gljivama nadopunjujem hrskavu torticu s vrganjima i brie sirom. Vjerujem da će ljubitelji francuske kuhinje doći na svoje jer jelovnik donosi i neke provjerene specijalitete poput pečene guščje jetre s hrskavim briošem, francusku luk juhu i mille-feuille s kremom od kestena i čokolade. Posebno me veseli da sva riba i morski plodovi dolaze iz Jadranskoga mora i da su to proizvodi naših dugogodišnjih partnera koji nam isporučuju samo svježe i najkvalitetnije namirnice. U ovom jelovniku nastojala sam dobiti balans okusa i ponuditi selekciju privlačnih i raznovrsnih jela, stoga vjerujem da će svatko pronaći ponešto za sebe- istaknula je Esplanadina chefica Ana Grgić.
Posebnu pažnju Ana je posvetila odabiru i kombiniranju namirnica i začina kako bi kreirala zanimljive spojeve privlačne oku i nepcu. Osim spomenutih, na jesenskom jelovniku posebno se ističe rolica s confitom od janjetine poslužena uz ragout od crnih truba i kremu od boba, zatim mousse od paškog sira s pečenim grožđem, umakom od vina, papra i svježeg timijana, rimski njok s prženim pinjolima poslužen uz ragout od gljiva, velouté od lisičarki, lardo i poširano jaje, a tu su još brandada od bakalara, tripice sa slanutkom i čilijem, dimljene školjke sv. Jakova s komoračem, gusta juha od školjki s kozicama i limetom, potom slasni kanadski rib eye s marmeladom od svježeg začinskog bilja, kao i dimljeni juneći file s kremom od kestena i ružmarina. Slastice iz Esplanadine slastičarnice savršeno zaokružuju cijelu à la carte selekciju, a među njima se posebno ističu karamelizirane jabuke s mousseom od tonke i karamel umakom, slasni sočni biskvit od mrkve i badema poslužen s kremom od mrkve i naranče te Esplanadin popularni topli čokoladni kolač ovaj put u kombinaciji s kremom od vanilije i šumskim voćem.
“Le Bistro je oduvijek bio jedan od nezaobilaznih gastronomskih mjesta u gradu, bilo da gosti dođu ovdje na kavu, čašu vina ili najpoznatije štrukle u Zagrebu. Imidž opuštenog šik francuskog restorana sa živopisnom terasom naši gosti naprosto obožavaju. Njegujemo prijateljski odnos, a posebno nas veseli činjenica da se gosti ovdje osjećaju sigurnima.“ istaknuo je Ivan Trbušić, Restaurant Manager Le Bistroa koji u Esplanadi radi već više od 20 godina te dodao: “Poštujemo sve propisane mjere provodeći najviši standard usluge. Nosimo maske, držimo distancu u komunikaciji, kao i onu među stolovima, u restoranu i na terasi. Osoblju i gostima dostupni su dezinficijensi te jednokratni jelovnici, kao i mogućnost preuzimanja jelovnika i besplatnih dnevnih novina putem QR kôdova na vlastiti pametni telefon, a dodatnu sigurnost pruža postav pribora u trenutku kada gost sjedne za stol.“
Kako bi se gostima olakšao odabir, na jelovniku su posebno označena jela koja ne bi trebala sadržavati gluten, ona primjerena vegetarijanskoj prehrani te jela prema halal standardima. Uz to, Le Bistro je vjerojatno jedini restoran u gradu koji nudi zapečene štrukle s bezglutenskim brašnom za sve one koji imaju alergiju ili intoleranciju na gluten.
